Les Marocains sont réputés friands d’escargots bouillis dans une sauce aux multiples herbes. Mais les Espagnols le sont plus, et consomment près de 80% de la production nationale de ce colimaçon.
Celle-ci avoisine les 15 mille tonnes annuellement, selon les dernières statistiques de l’union des éleveurs d’escargots. D’ailleurs, pour la première fois, cette association a décrété la journée nationale de l’escargot.
Selon Said Tazi, l’un des membres de cette association, le coût d’exportation de l’escargot vers le voisin ibérique est très faible, par rapport à la France ou l’Italie, où ce colimaçon jouit aussi d’une grande popularité. Ces deux derniers pays, importent près de 60% de leur consommation.
Mehdi Demni
